COMIDAS Y BEBIDAS TIPICAS

La comida de la ciudad es muy rica y variada. Entre las especialidades está el talkarí de chivo, chivo en coco, carite en escabeche, celse, arepa pelada, debudeque, mancarrón, y la conserva de leche de cabra.

Entre las bebidas típicas tenemos: limón con panela, leche de burra, chicha de arroz y cocuy blanco.

Comidas Típicas y Dulces Criollos Falconianos
Recetas por: Sra. Bebella de Acosta

Carite en Escabeche

Ingredientes :

1kg. de carite en ruedas no muy gruesas
2 cebollas
2 pimentones rojos y verdes
2 tomates pintones opcionales
Aceite suficiente para freir
Vinagreta
1/2 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
Sal, pimienta y ajo triturado al gusto

Preparación:

Limpiar el pescado y colocarle limón a las rebanadas. 
Luego se escurre y se deja secar en papel absorbente.
Se enharina los filetes y se frien en un caldero preparado 
previamente con aceite
Freir hasta que este de color dorado.
Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto y poner el ajo. dependiendo de su gusto, se puede agregar más vinagre o aceite.

Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el pimenton y el tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se sirve frío.
Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria.

Ingredientes:
1 Kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos-si
es tierno mejor
2 tazas de leche de coco ( si la consigues lista congelada mejor)
2 tomates maduros trocitos
1 pimenton grande en picaditos
2 cebollas pequeñas o una grande, cebolla en rama un trozo.
3 o 4 dientes de ajo grandes omas si son pequeños.
sal y pimienta al gusto
le puedes agregar especies al gusto comino y onoto o bien curry.

Preparación:
Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra, se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando ya que sino es tierno es algo duro se le agrega la leche de coco y se deja que que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos cuando ya le quede poco liquido se le  agrega el sofrito se le añade sal y pimienta al gusto llas especies. Dejar hervir cuidando de le quede su salsa.

Ingredientes:
1 caja de nevazucar
2 tazas de leche en polvo
1 lata de leche condensada.

Preparación:
En un tazón se une la nevazúcar con la leche condensada, con una paleta de madera cuando este lista se le agrega la leche y se va formando la masa.
Debe quedar a punto de no pegarse en las manos.
Preparar los dulcitos en forma de frutas o si se tiene cortadores
pequenitos se puede tender pequeños trozos de masa pressionandolos con las palmas de las manos no muy grueso y se cortan con los diseños que se posean.
Para darle color a la masa, se toman trozos de ella y se le agrega el
colorante de acuerdo a las fruticas que se quieran hacer o los diseños.
puedes hacer camburcitos , manzanitas , peras, mandarinas puedes hacer algunos en el color natural.

Ingredientes:
1 Kilo de Harina de trigo leudante
1 1/2 tazas de agua
1 panela
3 tazas de coco rallado
1 1/2 cucharada de bicarbonato.

Preparación:
Se lleva al fuego el agua con la panela para hacer un melao doble se deja enfriar. Luego al melao frio se le va añadiendo la harina poco a poco la cual previamente ha sido mezclada con el bicarbonato, esto se hace con paleta hasta que tenga punto que no caiga de la paleta con que se esta mezclando, luego se le agrega el coco rallado y se une todo bien. Se enmantequilla y enharina una bandeja grande y llana y se van colocando por cucharadas a distancia para que no se unan ya que ellos aumentan de tamaño se llevan al horno a 350 grados hasta que doren.

Ingredientes:
Los mismos que para los mancarrones, solo  añadirle a la mezcla 4 huevos.

Esta misma receta es la de las Paledonias pero agregandole los huevos y suprimiendole el coco y puede necesitar agregarse algo más de harina ya que la masa debe de quedar con una consistencia para poder extenderla. En un mesón enharinado con un rodillo no muy delgado se elaboran las paledonias con cortadores redondos no muy pequeños o se hacen a mano como si fueran arepitas, se colocan en bandejas engrasadas en el horno a 350 grados hasta que doren.

Ingredientes:
Dulce o Melao de Panela
Pan rallado

Preparación:
El debudeque o el dabudeque es una torta de dulce elaborada con harina de pan viejo y dulce de panela.
Se corta en trozo rectangulares como adoboncitos.

Ingredientes:
3 tazas de azúcar (Almibar)
1 1/2 tazas de agua.
2 tazas de coco rallado

Preparación:
Se cocina el azúcar con el agua hasta obtener el punto de almibar, se le agrega el coco se va removiendo hasta que despegue de la olla, pero que no esté muy seca, si se desea se le puede agregar 1/2 taza de leche en polvo. Se humedece una tabla o bandeja se van colocando montoncitos o se tiende toda la mezcla y luego se cortan con un cuchillo. Se separan con una espatúla.

Ingredientes 

2 Cocos
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar  moscabada
o las dos tazas de azúcar moscabada.
1 taza de harina de maiz precocida
1/2 cucharadita de sal 
5 tazas de agua
Clavos y canela al gusto.

Preparación:

Se saca el agua a los cocos. Se licúan los cocos bien picaditos  en las
cinco tazas de agua y una de agua de coco. Esta leche se va a colar. Se
disuelve luego la taza de harina precocida. Luego se monta al fuego con las
dos tazas de azúcar, se le agregan los clavos y la canela al gusto. Se
cocina lentamente moviéndola hasta que hierva y espese. Luego se vierte en
un  molde o varios pequeños. Y se deja enfriar. Se mete en la nevera para
que cuaje.